Què és l'alginat de sodi?

Què és l'alginat de sodi?

1. Font dealginat de sodi
L'alginat de sodi, també conegut com alginat de sodi i goma d'algues, és un subproducte de l'extracció de iode i manitol de l'alga marró o sargass. És un hidrat de carboni polisacàrid natural.

2. Propietats físiques i químiques de l'alginat de sodi
1. Forma: l'alginat de sodi és una pols blanca o groc clar, gairebé inodora i insípida.

2. L'alginat de sodi soluble és fàcilment soluble en aigua i insoluble en dissolvents orgànics com l'etanol, l'èter i el cloroform. Dissol en aigua i es converteix en un líquid viscós. L'alginat de sodi en pols es mulla quan entra en contacte amb l'aigua. La hidratació de les partícules fa que la seva superfície sigui enganxosa i, a continuació, les partícules s'adhereixen ràpidament per formar grups. Els grumolls s'hidraten completament i es dissolen lentament. Si l'aigua conté altres compostos que competeixen amb l'alginat, l'alginat de sodi és més difícil de dissoldre en aigua. El sucre, el midó o la proteïna a l'aigua poden reduir la taxa d'hidratació de l'alginat de sodi i allargar el temps de barreja. El valor de pH d'una solució aquosa a l'1% és 6-8. Quan el pH és 6-9, la viscositat és estable, però quan s'escalfa per sobre dels 80 graus, la viscositat disminueix.

3. Toxicitat: l'alginat de sodi no és tòxic. Segons la Taula A.2 de l'estàndard nacional GB2760, l'alginat de sodi es pot utilitzar com a espessidor en diversos aliments amb moderació segons les necessitats de producció.

4. A les sals metàl·liques de l'alginat, excepte els ions Na, els ions K, els ions Mg i els ions amoni, que es poden dissoldre en aigua, totes les altres sals metàl·liques són insolubles en aigua. Amb aquesta propietat, el gel d'alginat de calci es pot formar posant en contacte la solució col·loïdal d'alginat de sodi amb ió de calci. La formació de gel es pot controlar ajustant el valor del pH, seleccionant la sal de calci adequada i afegint tampó fosfat o agent quelant.

5. L'alginat de sodi estable i sec és bastant estable quan s'emmagatzema a 25 graus o menys en un recipient ben tancat. La naturalesa de la solució d'alginat de sodi és estable a pH 5-9. El gel de calci format per alginat de sodi pertany al gel tèrmic irreversible.